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              LA CUISINE DE RAHIMA

CROUSTILLANT AU PRALINÉ ET CHOCOLAT CAFÉ

21 Mars 2016 , Rédigé par Rahima Publié dans #ENTREMETS - BAVAROIS, #PATISSERIE EVENEMENTIELLE, #GATEAUX PATISSIERS

Amis du jour, bonjour

Il est plus que temps de penser à votre gâteau pour Pâques. Je vous propose de tester le délicieux entremet de Nicole du blog Nicolepassion.

 

Je l'avais réalisé l'année dernière et il a eu un succès fou, je vous le recommande chaudement si vous aimez les saveurs du praliné et cette petite note de café !!

Je vous restitue la recette de Nicole telle que je l'ai réalisée.

A vos fourneaux !!

 

Préparation: 45 minutes Cuisson: 15 mn
Congélation: 1 heure

 

Pour le biscuit

3 blancs d'oeufs ( 90g)
15 g de sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
15 g de farine


Pour le praliné feuilleté

200 g de chocolat Pralinoise
120 g de gavottes (crêpes dentelles)
60 g de pralin en poudre

Mousse au chocolat café
200 g de chocolat NESTLE DESSERT CAFE
250 g crème liquide bien froide

 

 

Préparation du biscuit

Préchauffez votre four à 210 °C.

Battez les blancs en neige en incorporant dès qu'ils commencent à mousser le sucre roux petit à petit.

Ajouter le sucre semoule pour bien les serrer.

Dans un autre saladier, mélanger, la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes.

Ajoutez le mélange solide aux blancs en neige délicatement.

Sur une feuille en silicone ou sur un feuille de papier sulfurisé déposez le cadre inox. Garnir celui-ci de la pâte et bien égaliser la surface.

Retirez le cadre et saupoudrer de sucre glace. Enfournez pour 12 minutes à 210°. Réservez.

 

Pour le feuilleté praliné

Faire fondre au bain marie, le chocolat pralinoise NESTLE DESSERT

Une fois fondu, y incorporer les gavottes réduites en miettes ainsi que le pralin et mélangez jusqu'à homogénéité de l'appareil.

Disposez le gâteau froid sur une feuille de papier sulfurisé. Posez le cadre inox sur le gâteau, coupez éventuellement les bords ( si ceux-ci dépassent) afin de faire rentrer le gâteau dans le cadre.
Disposer le praliné dans le cadre sur le gâteau. Réserver au frais une 1/2 heure.


Mousse au chocolat au café

Faire fondre au bain marie
le chocolat au café Nestlé Dessert. Montez au fouet la crème liquide en chantilly.

Ajoutez délicatement le chocolat à la chantilly , jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Déposez cette mousse dans le cadre au dessus du praliné précédent. Mettre au congélateur au moins 1 heure.

Au bout d'une heure, démoulez le gâteau en chauffant légèrement le cadre à l'aide d'un sèche cheveux, et laissez décongeler le gâteau à température ambiante ou au frais. Décorez le à présent selon vos préférences et goûts et selon votre inspiration du moment !

Mettre à température ambiante 1/4 h avant de servir.

 

 

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