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              LA CUISINE DE RAHIMA

********** BAVAROIS AUX FRAMBOISES **********

17 Juillet 2012 , Rédigé par Rahima Publié dans #ENTREMETS - BAVAROIS

Dans la continuité des festivités de l'anniversaire de Kheïna, je vous propose le bavarois aux framboises qui a clos le goûter avec le moelleux au chocolat mascarpone dont la recette suivra sans faute demain.

Un bavarois réalisé de tête pour les ingrédients et dont je vous propose la recette :

BAVAROIS FRAMBOISE5

 

INGREDIENTS

1 génoise de 22 cm réalisée avec

3 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

 

Mousse de framboisesfraises acidulée

330 g de purée de framboises ou coulis de framboises.  

1 belle quinzaine ou vingtaine de framboises  coupées en morceaux et réservées

1 dizaine de fraises à couper et intégrer dans la mousse

60 cl de crème liquide entière à 30 %

4,5 g de gélatine

 

PREPARATION

PREPARATION DE LA GENOISE

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Battez vos jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre saladier, montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la farine au mélange sucre-jaunes d'oeufs.  Verser dans un moule ou une plaque et enfourner pour 10-12 minutes. Réserver.

 

PREPARATION DE LA MOUSSE AUX FRAMBOISES

Faire ramollir la gélatine dans l'eau bien froide et réchauffer le coulis de framboises (que vous pouvez réaliser avec 500 g de fruits, 2 cuillères à soupe de sucre + 1 sachet de sucre vanillé. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits aient bien compoté. Mixer un court instant)  et ajouter la gélatine bien essorée.  Réserver le temps que cela refroidisse.

Battre la crème liquide réservée au frais en une chantilly bien ferme, ajouter le coulis de framboises et mélanger délicatement.

BAVAROIS FRAMBOISE2

 

MONTAGE DU GATEAU

cercler la génoise et  déposer des brisures de framboises sur la génoise. Couler la mousse, intégrer les morceaux de framboises dans la mousse et bloquer au congélateur .

BAVAROIS FRAMBOISE1 BAVAROIS FRAMBOISE3

 

 BAVAROIS FRAMBOISE4 

 

REALISATION DU MIROIR AUX FRAMBOISES

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide. Pendant ce temps, chauffer le coulis de framboises et intégrer la gélatine ramollie et bien essorée. Bien mélanger avant de verser le coulis sur la surface du gâteau. Le remettre au congélateur.

Sortir le gâteau du congélateur et décorer à votre convenance. Pour ma part, j'ai décoré avec les bouteilles acidulées Lutti et écrit l'annotation avec un glaçage blanc

BAVAROIS FRAMBOISE6

 

Bon appétit 

A demain pour le moelleux chocolat-mascarpone !! .


Je vous remercie pour vos commentaires qui me comblent de plaisir et font vivre par la même occasion ce blog.

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c-line 23/07/2012 15:52


Superbe, je raffole des bavarois et des framboises :) bisous

Rahima 24/07/2012 16:36



merci ! biz biz



lolo 18/07/2012 10:53


aux framboises une version que j'aurai adoré ! bisous