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              LA CUISINE DE RAHIMA

ROYAL OU TRIANON ?? A VOUS DE VOIR

26 Septembre 2013 , Rédigé par Rahima Publié dans #GATEAUX PATISSIERS

 

Hello, tout le monde qui venez faire un tour chez moi, j'avais promis de publier la recette du royal que j'avais réalisé pour le mariage de mon frère. J'en avais déjà fait un auparavant sous une autre forme. En tout cas, voici la recette 

 

TRIANON MARIAGE 2 ROYAL CHOCO11

 ROYAL CHOCO13

 

 


Ingredients

Succes aux amandes

60g d`amandes en poudre

130g de sucre en poudre

15g de farine

50g de blancs d`oeuf ( 2 oeufs environ)

 

Croustillant au praline

200g de pralinoise (Chocolat poulain 1848)

40g de pralin

9 petits paquets de crepes dentelles gavottes

 

Creme au chocolat

75g de sucre en poudre

1 peuf + 3 jaunes

30 cl de creme liquide

195g de chocolat a 70% de cacao + 1 tablette de chocholat Newtree à l'orange

 

PREPARATION

Succes aux amandes

Préchauffer le four a 200°C.

Beurrer un cercle à gateau de 22 cm de diametre.

Le disposer sur une plaque a patisserie recouverte de papier sulfurise.

Tamiser la farine, la poudre d`amandes et 60g de sucre. 

Monter les blancs en neige, lorsqu`ils sont  presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70g.

Incorporer les elements tamises, et melanger tres delicatement.

Verser dans le cercle, repartir de maniere a ce que l`integralite du cercle soit remplit,.

Cuire 10 minutes environ. Le biscuit est alors dore.

 Laisser refroidir 15 minutes puis tranferer sur une grille.

 

Croustillant praline

Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Incorporer les crepes dentelles ecrasees et le pralin. Bien melanger.

 

La creme au chocolat

Dans une casserole, faire bouillir 2 cas d`eau et le sucre. Verser le sirop sur les jaunes + oeuf battu. Fouetter vivement au batteur electrique jusqu`a ce que le melange soit a temperature ambiante. Le melange devient mousseux et leger.

Faire fondre le chocolat au bain marie, il doit etre lisse et tiede. L`ajouter au melange precedent.

Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.

 

Assemblage

Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, disposer un cercle à gateau de 22 cm de diametre. Y mettre le succès aux amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praline encore tiède. A cette etape, je le met 15 min au frais pour que le pralin durcisse.

Puis recouvrir de creme au chocolat jusqu` au haut du cercle. Lisser avec une grande spatule.

Filmer et mettre au frais 4 heures minimum ou toute une nuit.

Avant de servir, saupoudrer à l'aide d'un chinois une fine couche de cacao non sucré.

Decorer selon vos goûts.

 

Tres bonne degustation

 

ROYAL CHOCO13 ROYAL CHOCO10

 

 

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BAVAROIS COCO FRAISE PECHE2

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Marine 26/09/2013 14:32


Un de mes desserts préféré!