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bases patisserie

GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT

Publié le par Rahima

GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT

Amis du jour, bonjour Je mettrais régulièrement des articles concernant les bases de la cuisine et de la pâtisserie. Ce seront des choses variées, comme des astuces, des recettes de bases qu'il est bon d'avoir sous la main INGREDIENTS 366 g de chocolat...

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QUELQUES GANACHES BIEN GOURMANDES

Publié le par Rahima

QUELQUES GANACHES BIEN GOURMANDES

Amis du jour, bonjour, Quelques recettes de ganaches, utiles à avoir sous la main pour la garniture de vos gâteaux gourmands. j'essaierai de l'argumenter au fur et à mesure Pour la ganache classique : 200 g de chocolat noir 200 g de crème liquide 50 g...

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GLACAGE AU CHOCOLAT POUR GATEAU AU CHOCOLAT

Publié le par Rahima

GLACAGE AU CHOCOLAT POUR GATEAU AU CHOCOLAT

Amis du jour, bonjour, une recette de base de glaçage pour glacer vos gâteaux et leur donner un fini professionnel les ingrédients 80 g d'eau 80 g de cacao en poudre 240 g de sucre 160 g de crème liquide 12 g de gélatine en feuilles Et si vous ajoutiez...

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TEMPERAGE DU CHOCOLAT

Publié le par Rahima

TEMPERAGE DU CHOCOLAT AU BAIN-MARIE Source : angelskitchen Méthode de préparation afin de mettre du chocolat à point. Cette technique est issue de l'Encyclopédie du Chocolat Valrhona. Il existe différentes façon de mettre du chocolat au point, celle-ci...

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