NOIR ET BLANC AUX POIRES

Toujours sur une voie sucrée, voici le bavarois chocolat noir et blanc réalisé cette fois-ci pour ma belle-soeur qui croit encore qu'elle a toujours 18 ans et demi !! 

INGREDIENTS

Génoise – base financier

2 blancs d’œufs

60 g de poudre d’amande

40 g de farine

80 g de sucre glace

80 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 boîte de poires au sirop

Les mousses:

chocolat noir
30 cl de crème liquide à 30 % min

200 g de chocolat noir 

1,5 feuille de gélatine

chocolat blanc

30 cl de crème liquide 

200 g de chocolat blanc 

1,5  feuille de gélatine

La ganache:
25 cl de crème liquide

180g de chocolat au lait au caramel  

1 feuille de gélatine (soit 3 g)

PREPARATION

Le financier

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et réserver.

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande , la farine et le sucre vanillé. Ajouter les blancs d’œufs tout en fouettant.

Incorporer le beurre fondu et tiédi toujours tout en fouettant.

Verser dans un moule et faire cuire pendant 12 à 15 minutes environ. Laisser refroidir.

Découper un cadre de génoise de la taille du cadre pâtissier , mettre au fond du cadre la génoise, bien serrer autour de la génoise, placer des transparents autour pour faciliter le démoulage. Réserver.

Préparation des mousses :

La mousse au chocolat noir : battre 25 cl de crème liquide entière bien froide (j’ai mis le saladier et les fouets au frigidaire) jusqu'à l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir, ajouter les feuilles de gélatine (ramollies dans de l'eau froide pendant 5 min et essorées), laisser tiédir puis incorporer à la chantilly.

Couper 2 demi-poires en petits morceaux et les éparpiller sur la génoise.

Verser sur le financier la mousse au chocolat noir et enfoncer dans cette mousse 1 autre demi-poire détaillée en petits morceaux. 

Réserver au frais 1 heure minimum. (perso, je le mets au congélo, ça me permet d’aller plus vite !!)

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais encore une heure. (toujours de la même manière !)

Préparation de la ganache

Pour terminer le gâteau et lui permettre de se reposer, préparer la ganache de chocolat au lait au caramel :  faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tiédir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.

Placer le gâteau au frais quelques heures (dans l’idéal, une nuit)
démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cadre)
ensuite décorer à vos goûts !!

ici, j'ai déposé quelques cuillères au chocolat fabriquées à partir d'un moule à mini-cuillères, des triangles choco-orange tout autour et 3 demi-poires sur lesquelles j'ai laissé couler quelques gouttes de chocolat

Je vous souhaite un excellent appétit et vous souhaite par la même occasion, une excellente journée.

Je vous remercie pour vos gentils commentaires qui me comblent de plaisir et font vivre par la même occasion ce blog. Je vous invite vivement à vous abonner à la newsletter pour ne rater aucune publication prochaine !!