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              LA CUISINE DE RAHIMA

BUCHE AUX 3 CHOCOLATS

16 Janvier 2017 , Rédigé par Rahima Publié dans #BUCHES, #PATISSERIE EVENEMENTIELLE

Amis du jour, bonjour,

Voici l'une des bûches que j'avais réalisée pour les fêtes de Noël. Il s'agit d'une bûche aux 3 chocolats. Une valeur sûre pour les gourmands.

Sans plus attendre, je vous invite à prendre connaissance de la recette !!

Une bûche réalisée avec

- une base Biscuit cuillère -

- 3 mousses  chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir  

- un glaçage miroir au chocolat

On commence par réaliser le biscuit cuillère:

Ingrédients:

  • 2 œufs

  • 60g de sucre

  • 40g de farine

  • 20 g de cacao sans sucre

Recette:

  • Préchauffer le four à 150 degrés

  • Clarifier les œufs

  • Battre les jaunes avec 20g de sucre

  • Monter les blancs en neige puis les meringuer en ajoutant le restant de sucre.

  • Finir de mélanger au batteur

  • Ajouter les blanc au mélange œuf - sucre

  • Ajouter la farine tamisée et le cacao et mélanger délicatement

  • verser sur une plaque à génoise ou recouverte de papier sulfurisé

  • Enfourner pour 13-15min

  • laisser refroidir puis couper a la taille du moule

Réaliser les 3 mousses, on commence par la mousse chocolat blanc puis chocolat au lait et on termine par le chocolat noir (montage à l'envers)

Ingrédients:

  • 100g de chocolat blanc

  • 200g de crème liquide entière (min 30%)

  • 1 feuille de gélatine

  • 100g de chocolat lait

  • 200g de crème liquide entière (min 30%)

  • 1 feuille de gélatine

  • 100g de chocolat blanc

  • 200g de crème liquide entière (min 30%)

  • 1 feuille de gélatine

Recette: même procédé pour les 3 mousses

  • Faire ramollir la feuille de gelatine dans un bol d'eau froide

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes

  • Chauffer 50g de crème liquide entière jusqu'à ébullition

  • Ajouter la crème + gelatine au chocolat et bien mélanger puis laisser refroidir

  • Monter la crème en chantilly

  • Ajouter délicatement la crème chantilly au chocolat

  • Placer la genoise découpée à la taille du moule par dessus et filmer puis placer au congélateur pendant 24h minimum

Apres les 24h de congélation, on réalise le glaçage chocolat.
Le glaçage doit être réalisé sur une bûche congelée afin qu'un choc thermique ai lieu.

Il est important de le réaliser le jour de la dégustation et 4 à 6 heures avant afin que la bûche puisse décongeler avant dégustation.

Ingrédients:

  • 180g d'eau

  • 220g de sucre en poudre

  • 150g de creme liquide entière

  • 30g de cacao amer

  • 4 feuilles de gelatine

Recette:

  • Ramollir la gelatine dans un bol d'eau froide

  • Porter à ébullition l'eau et le sucre

  • Ajouter la creme et mélanger

  • Ajouter le cacao et mélanger

  • Laisser cuire 15min à feux doux

  • Ajouter la gelatine essorée hors du feu

  • Bien mélanger sans incorporer d'air

  • Laisser refroidir le glaçage à 28 degrés

  • Sortir la bûche du congélateur

  • La placer sur une grille elle même placée sur un plat

  • Verser le glaçage sur la bûche congelée d'un bout à l'autre d'une seule traite.

  • Il est possible de faire un second passage pour rendre le glaçage plus épais.

Décorer la bûche à votre convenance!

 

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