GATEAU CHOCOLAT BLANC NOIX DE COCO ET FRAMBOISES

Publié le par Rahima

Amis du jour, bonjour

Voici un gâteau bien appétissant qui fait toujours son effet

 

 

Pour 20 personnes:

Pour la génoise:

 5 oeufs

155g de sucre

125g de farine

30g de poudre d’amande

 

Pour le sirop:

15cl d’eau

90g de sucre

 

Pour la mousse chocolat blanc – noix de coco:

 250g de chocolat blanc concassé

4g de gélatine

125g de lait

25cl de crème liquide entière très froide

90g de noix de coco râpée

400g de framboises

 

Pour le glaçage et la déco:

200g de crème liquide entière très froide

100g de mascarpone

30g de sucre en poudre

1 noix de coco fraîche ou de la noix de coco râpée

 

 

La génoise:

 

Préchauffez le four à 180°

Ttamisez la farine et la poudre d’amande, dans un saladier en inox, réunissez les oeufs entiers et le sucre en poudre.

 

Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.

 

Placez le récipient dans un bain-marie contenant de l’eau à 80° (l’eau doit être juste frémissante) et fouettez vigoureusement (avec un fouet électrique, c’est encore mieux). Le mélange doit atteindre 45°(vous pouvez toucher le saladier sans vous brûler).

 

La préparation doit blanchir et augmenter de volume

 

Retirez du bain-marie et continuez de fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante. Il doit gonfler et avoir doublé de volume

 

Versez progressivement la farine et la poudre d’amande tamisées. Mélangez juste pour incorporer le mélange de farine, versez la pâte dans un moule beurré (24 à 26cm).

Enfournez pour 30minutes environ puis démoulez à chaud sur un torchon. Laissez refroidir

 

 

La mousse chocolat blanc-coco:

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 min pour la faire ramollir.

 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition, essorez la gélatine et ajoutez-la dans le lait

Versez le lait chaud sur le chocolat blanc concassé. Mélangez bien, le chocolat fondu doit être lisse et homogène. Laissez refroidir un peu.

 

Montez la crème liquide en chantilly: placez vos fouets et votre bol au congélateur quelques minutes (la crème prendra mieux) puis montez la chantilly

 

Incorporez délicatement le chocolat blanc fondu à la chantilly, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien.  Réservez au frais.

 

Le sirop:

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre 2 minutes. Réservez


 

MONTAGE

 

Avec un couteau à longue lame, coupez la génoise en 3 disques.

Déposez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie (ou dans un moule filmé). Avec un pinceau, badigeonnez la génoise de sirop puis versez la moitié de la mousse chocolat blanc-coco et déposez la moitié des framboises sur la mousse.

 

Répétez l’opération (disque-sirop-mousse-framboises) puis terminez avec le dernier disque de génoise imbibé de sirop sur la face coupée. Placez au frigo une nuit.

 

GLAÇAGE

 

Montez la crème liquide en chantilly puis fouettez avec le mascarpone et le sucre

 

Retirez le cercle à pâtisserie, Avec une spatule, étalez la crème sur le gâteau.

 

Masquez entièrement le gâteau de crème

 

DECORATION

Cassez la noix de coco, avec un économe, retirez la peau et réalisez des copeaux de noix de coco avec l’économe


Décorez le gâteau avec les copeaux de noix de coco fraîche. Placez au frigo en attendant la dégustation.


Vous pouvez aussi décorez le gâteau avec de la noix de coco râpée.

 

 

 

 

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