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              LA CUISINE DE RAHIMA

TERRINE DE QUEUE DE BOEUF AU FOIE GRAS

20 Avril 2017 , Rédigé par Rahima Publié dans #TERRINES, #PLAT, #PLATS A BASE D'ABATS

Amis du jour, bonjour, 
Avec la chaleur, rien de tel qu'une bonne tranche de terrine en accompagnement d'une salade ou tout simplement sur une tranche de pain, complet, aux céréales

 
 
TERRINE QUEUE DE BOEUF 2
 
 
 
Cette terrine a été réalisée dans le cadre de mon partenariat avec Nature-régions,  repérée sur le blog de  Choupette du site Péché de gourmandise
C'est chose faite et je ne regrette absolument pas d'avoir réalisé cette recette car elle est délicieuse. Je vous invite à prendre connaissance de la recette ! 
 
Préparation 30 mn
Cuisson 4 h 
48 h de repos
Les ingrédients pour 8 personnes :
450-500g de foie gras cru de canard
1 queue de boeuf  ( elle pesait 1,4 kg )
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 poireau
1 branche de céleri
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bouquet garni
2 c à c de sel
12 grains de poivre noir
3 feuilles de gélatine
1 c à s d'arôme Patrelle Arôme Maggi
Pour accompagner prévoir une vinaigrette aux échalotes et moutarde à l'ancienne
 
Dans un grand faitout verser 2,5 l d'eau froide, saler, et y plonger la queue de boeuf. Porter à ébullition en écumant régulièrement.
 
TERRINE QUEUE DE BOEUF 4 TERRINE QUEUE DE BOEUF 5
TERRINE QUEUE DE BOEUF 6
 
Peler et émincer l'oignon, la carotte , le céleri et le poireau. Les ajouter dans le faitout avec les clous de girofle, la cannelle, le bouquet garni, le poivre, et laisser cuire 3 h à couvert à feu doux. Au bout de 3 h retirer le couvercle et continuer la cuisson 1 h. Égoutter la queue de boeuf et filtrer la bouillon.
TERRINE QUEUE DE BOEUF 8 TERRINE QUEUE DE BOEUF 7
Il doit en rester un bon demi-litre. Diluer dans le bouillon encore chaud les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide, bien mélanger. Ajouter l'arôme Patrelle pour colorer le bouillon.
 
Détacher la viande des os et des parties gélatineuses et l'effilocher.
 
TERRINE QUEUE DE BOEUF 9
Couper le foie gras en tranches de 1,5 cm, retirer les grosses veines des tranches et les faire revenir dans une poêle bien chaude 1 mn environ de chaque côté. Égoutter les escalopes de foie gras sur du papier absorbant et les réserver.
Dans une terrine de 1 l de contenance ( voir conseils plus bas ), couvrir le fond avec une couche de viande effilochée. Ajouter un peu de bouillon puis couvrir avec une couche d'escalopes de foie gras, donner un tour de moulin à poivre. Recommencer avec de la viande, du bouillon et des escalopes, poivrer et terminer avec de la viande. Verser le reste de bouillon.
TERRINE QUEUE DE BOEUF 10
 
Couvrir la terrine et la laisser reposer au réfrigérateur 48 h.
Pour le service accompagner la terrine d'une vinaigrette aux échalotes et à la moutarde à l'ancienne. vous pouvez également la servir avec une belle salade et pourquoi pas quelques légumes comme des haricots verts ou des patates sautées. 
 TERRINE QUEUE DE BOEUF 1 TERRINE QUEUE DE BOEUF 1
J'ai suivi le conseil de Choupette pour un démoulage facile : j'ai mis du papier film avant de couler ma terrine.
 
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maria 12/08/2015 14:47

mais tu manges du porc maintenant ? la terrine est mélangée au porc

Rahima 12/08/2015 14:57

où as-tu vu du porc dans la liste des ingrédients ????? la cuisine est au feeling, tu peux changer des ingrédients par d'autres. bonne journée

barbara 01/09/2013 10:23


j'adoooooooore la queue de boeuf, vivement l'hiver !! bisous